Category: Food Ideas

核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，对人体有益，可强健大脑，还被誉为“万岁子”、“长寿果”。到了澳洲，很多人怀念国内的核桃，那哪里产的核桃质量最好？如何选择核桃呢？ 核桃按照成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。挑选核桃时应以取仁观察为主，果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹菊花心为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。 核桃中比较有名的就是新疆地区的核桃，新疆和田是核桃的主产区，主要品种有星普、星二、33，壳薄，含油量75％，味道最香。新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄。这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。 核桃为喜光果树，要求光照充足，在山地建园时应选择南向坡为佳，全年日照时数要在2000小时以上，才能保证核桃的正常生长发育，如低于1000小时，核壳，核仁均发育不良。所以新疆地区产出的核桃质量最优，最好吃。 在陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。而山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。杭州产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎。

对于如今的都市人来说，咖啡已经成了离不开的生活必需品，喝咖啡的首先看咖啡豆的品种。目前世界上主要咖啡品种有两大种：阿拉比卡，罗布斯塔种，虽然各大原产地所种植的咖啡种类不尽相同，但万变不离其宗，你总能从不同产地中找到自己喜欢的、相同品种的咖啡。而产地不同，咖啡的味道也不一。 巴西的咖啡饱满的口感，让人联想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原则上巴西咖啡比较不酸，尾韵长且甜。哥伦比亚的咖啡风味均衡，想果汁一般并且有厚实的口感，带有桃李类，红色浆果的调性，例如黑樱桃，黑莓。洪都拉斯的咖啡华丽的水果调性，是那种像果汁一样的咖啡。 萨尔瓦多的咖啡浓郁，口感饱满且甜。瓜地马拉的咖啡豆柔软，带有奶油，巧克力与水果的风味。而肯尼亚的咖啡带有强烈的果酸，往往还有百香果，柑橘的味道，风味活泼，酸度较高，适合搭配巧克力蛋糕和点心。埃塞俄比亚是咖啡的故乡，巧克力般口感厚实，充满花香与水果调性。最后，印尼的咖啡口感饱满，酸度低，甜度很高。让人联想湿土壤，皮革，烟草的味道，其实每一种咖啡豆都有自己的特点，原产地不重要，选择合适自己的味道就可以了。 作为一个热爱咖啡的人，很多人却不懂得如何挑选咖啡，在这里，想要提几个小建议,在购买咖啡的时候,最好是购买咖啡豆而不是磨好的咖啡粉,虽然在本质上他们都是一样的,但实际情况是,已经磨好的咖啡粉非常容易氧化,是很不容易被保存的。 如何挑选咖啡豆呢？ 首先应该先将咖啡豆靠近鼻子，然后深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。 选购时，最好拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有声(表示咖啡尚未受潮)，齿颊留香才是上品。 咖啡豆怎么挑选也要取决于用什么器具，比如是单品还是意式。如果是单品咖啡豆的话，推荐品牌是国内的少数派、鱼眼和90+咖啡，但是价格比较昂贵。这些品牌的豆子挑选时最简单直接的筛选方式就是询问咖啡豆的评分，查看咖啡豆包装上的等级分级，和生产日期。 咖啡豆中含有大约5%-8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。 咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不要造成恶心的感觉，而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

在市面上，我们看到的紫菜除了紫色，还有些绿紫、黑紫的品种，那是因为环境及生长期不同的关系所致。 我们要怎么挑选紫菜呢？鉴别紫菜的主要方法有： 一要注意色泽，以紫红色为好，色泽发红则菜质较嫩，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜。 二要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角，如有小洞，可能是在储存运输过程中保管不妥，遭遇损坏，这会影响质量。好的紫菜密度大，因此不要挑选一捏就散的紫菜。 三要注意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用手绢纸擦上去，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。 在此基础上，在选购时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。 一般紫菜的保质期是3-6个月，紫菜属于海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。在食用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。