挑核桃，有讲究

核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，对人体有益，可强健大脑，还被誉为“万岁子”、“长寿果”。到了澳洲，很多人怀念国内的核桃，那哪里产的核桃质量最好？如何选择核桃呢？

核桃按照成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。挑选核桃时应以取仁观察为主，果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹菊花心为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

核桃中比较有名的就是新疆地区的核桃，新疆和田是核桃的主产区，主要品种有星普、星二、33，壳薄，含油量75％，味道最香。新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄。这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。
核桃为喜光果树，要求光照充足，在山地建园时应选择南向坡为佳，全年日照时数要在2000小时以上，才能保证核桃的正常生长发育，如低于1000小时，核壳，核仁均发育不良。所以新疆地区产出的核桃质量最优，最好吃。

在陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。而山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。杭州产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎。