「油炸」真的很不健康嗎？現代有不少研究，認為「油脂並不是造成肥胖的原因」，真正的問題是「攝取過多精緻澱粉和糖分」。另外，用適當的油脂油炸蔬菜，其實還能攝取更多的抗氧化物質，並且保存更多養分。
相較之下，「氣炸」也以高溫烹調，如果是澱粉類，可以減少有害物質產生；如果是蛋白質，高溫下還是會變質，產生有毒化合物（連結）。
結論而言，氣炸可以降低油脂攝取，但好處在於「減少熱量」或「烹調炸物的方便性」，其實沒有比較健康。而「油炸」達到的香氣、色澤、口感，還是「氣炸」很難企及的。
氣炸鍋適合做什麼料理？先知道：氣炸鍋的誤區
1.避免料理蔬菜
蔬菜中的維生素C、B群、葉酸等營養素都不耐高溫，用氣炸鍋烹調都會被破壞。如果想吃脆脆的口感，可以「以慢烤、香煎代替炸」。
2.控制在180℃以內
氣炸鍋最適合料理肉類、澱粉類（根莖類蔬菜），不過高溫還是會破壞養分，料理時的溫度盡量控制在180℃以內，延長烹調時間，若是低於160℃更安全。
也可以將食物先蒸熟、燙熟，再氣炸，縮短高溫烹煮的時間。
3.不宜取代「燉」「煮」「蒸」
氣炸除了取代油炸，本身並不能「保存食物營養」，如果不需要追求酥脆口感，就不要用氣炸取代「燉」「煮」「蒸」這類的烹調方式；如果只是想要偷懶，就用壓力鍋或電鍋。
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