香菇的挑选

香菇为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界上著名的食用菌之一，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。由于它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。香菇味道鲜美，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒等功效，对食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖等病症都有食疗功效。

在挑选香菇时要选柄粗而短的，叶片像雨伞一样，边缘处微微内勾，香菇表皮的皱纹明显，在选购时在闻一闻，看看有没有其它的味道，一般好的香菇叶片不会完全打开，而是含苞欲放的最好。