东北大米与南方米有什么不同？

作为以“大米”作为传统主食的中国人，到底怎样才能做出一碗好吃的米饭？

市场上充斥着各种大米，让人眼花缭乱，于是，如何挑选大米就是一个问题了，平时你们都是怎么挑选大米的呢？

一粒小小的白米，其实大有学问。有的入口绵软，有的嚼劲刚强；有的干爽成粒，有的黏软香糯。稻米适宜的气候从寒温带跨到亚热带，生长地从亚洲到欧洲，各地的米当然各有特色，大不相同。因此在如何让大米更好吃这个问题上，我们需要区别特性对待。

东北大米的特点

我们讲东北大米时，是指东北三个省的大米，东北水稻生长缓慢，生长期长，一年一熟。东北米主要是晚粳米，粒形短圆，长宽比约为1.6∶1，腹白心较少，胶质率高，米色清亮透明。东北米含水量较高，直链淀粉含量适中，口感较好， 胶质率也高。 所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米，凉吃口感也很好。同样也可用于制作寿司美食。

除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香、泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。

南方米的特点

南方米分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。在澳洲新上市的比较有名的南方米一般是泰国香米或柬埔寨香米。

泰国香米或柬埔寨香米, 一般是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。泰国的地理环境、纬度、气候，决定了这里出产的大米含水量不超过14%，泰国香米口感柔滑，也是因为泰国大米其中的直链淀粉含量低。而直链淀粉含量的高低决定米饭在烹煮后的软硬程度。越低则越软，越绵滑。

柬埔寨香米与大家熟悉的泰国香米一样， 有顶级香米和茉莉香米, 采用传统农耕方法, 不施农药和化学肥料, 只采用有机肥料, 引用天然湄公河水灌溉, 是100%绿色， 无污染种植的香米， 并且全部精选于这一产区, 形状细长, 颗粒长度约7-8mm, 白色呈透明, 光滑油润，口感与顶级泰国香米无异, 香软绵绵, 适合华人口味。营养价值更比一般泰国香米高, 经检验中心化验证明; 每100克含膳食纤维1.1g(克), 钙含量高达31mg(毫克)。分别于2012年,2013年,和2014年举办的世界大米会的世界大米评比比赛中，连续三年荣获 “世界最好大米”奖。
饱满甜香的东北大米和柔软爽滑的柬埔寨香米现已来到了澳洲，如想亲自品尝其中的不同之处，赶快去澳洲各大华人超市购买，为全家人的不同口味择不同特性的好大米！