Category: Food Ideas

中國是蘿蔔的故鄉，栽培使用曆史悠久，蘿蔔有“小人參”之稱。早在《詩經》中就有關于蘿蔔的記載。人們常說“冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保健康”，澳洲現在的天氣太適合吃蘿蔔了。蘿蔔的品種很多，我們常見的主要有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔。 紅蘿蔔也叫胡蘿蔔，含有大量胡蘿蔔素，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質。紅蘿蔔中含有的胡蘿蔔素對保護視力、促進兒童生長發育效果顯著。紅蘿蔔生吃養血，熟吃補身。其中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，用油爆炒是最好的食用方式，其營養物質可以充分被吸收。胡蘿蔔洗淨削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯，營養倍增。 白蘿蔔中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣，還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質，《本草綱目》稱之爲“蔬中最有利者”。白蘿蔔生吃促消化，熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有很強的消炎作用，也可止咳。跟雞肉、豬肉、羊肉等炖著吃，可補氣順氣。 青蘿蔔澱粉酶、蛋白質、鉀等礦物質的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口幹舌渴等功效。每100克水蘿蔔中含有8克蛋白質，45毫克維生素C以及豐富的膳食纖維。具有利尿、消食等功效。這兩種蘿蔔一般生吃，甜辣相間，爽脆宜人。 其實，四種蘿蔔營養都不俗，各有各的“強項”。中醫角度講，白蘿蔔可以補氣和順氣；紅蘿蔔可以補心、活血養血，心腦血管患者可以多吃；青蘿蔔可以清熱舒肝，而水蘿蔔的利尿功能特別好。大家可以根據自己的體質，選擇最合適的一種。 很多人覺得蘿蔔是很普通的食物，沒有太大差別，但是事實並非如此，在中國最有名的那就是正兒八經的濰縣蘿蔔，就那一小片地出，普通人很難買到，濰縣蘿蔔皮色深綠，肉質翠綠，香辣脆甜，多汁味美，具有濃郁獨特的地方風味和鮮明的地域特點，是很多蘿蔔控的最愛。

面線是台灣、福建、潮汕地區的特色食品，好的面線色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口，面線中比較經典的是泉州面線。面線是很多老一輩福建人的記憶，如今市面上正宗的手工面線不好買到，而面食老品牌“壽桃”依舊采用最古老的手工藝法制作傳統面線，被很多人推薦過，是經典面線品牌的代表。 據傳，泉州面線至今有八百多年曆史。正宗的面線爲純手工拉成，面身細如發絲，煮熟後成透明狀，入口綿軟，營養豐富，易于消化，是老人、孩子、病人滋養身體之佳品。 面線蘊含著富貴吉祥、長命百歲的美好祝福。是迎賓待客、祝福賀喜、逢年過節、饋贈親友的必備佳品。閩南地區一般給人祝壽或其他賀喜之事都會帶上面線和雞蛋，表示祝福。面線寓意頗多。送行，吃上一碗太平線面，希望一路順風。待客，吃上一碗豬腳線面，希望洗塵壓驚去晦氣。孕婦分娩後的調養非常重要，吃雞湯線面或糯米飯，調養身體，可以使奶水通暢。辦酒席如滿月酒時，頭道菜一般用面線，取“福壽綿長 長命百歲”之意。泉州人喜食面線糊，常在較稀的面線湯中，加上各種佐料作爲早餐和點心。泉州農村地區正月初一早晨給天地神靈祖先祭拜完會給家裏人煮上一晚面線雞蛋。正月初九祭完天公，亦會來一碗面線雞蛋。 面線最正宗的做法就是豬肝面線，高湯熬制的湯底燒開後，放入新鮮粉嫩的豬肝切片，再加入幾塊豬血和豆腐，一點廋肉和青菜葉，幾顆花蛤和海蛎，還有漳浦人不可或缺的肉圓。最後，放入又細又有韌性的手工面線，快速攪散，撒上芹菜和蔥花即可。一碗熱騰騰、香噴噴的豬肝面線出爐了。濃濃的大骨湯，營養又養胃;又細又長的面線，面香十足;粉肝香甜柔軟，蘸上店家自制的沙茶醬，味道更是獨特。感覺早起，吃一碗營養的豬肝面線，一天都充滿了力量。 很多人不了解第米線、線面、面線和米粉有什麽區別呢？第1個和第4個是用米粉做的，中間兩個是用面粉做的線面：條狀，又寬面和細面的區別，天南地北都有，各地風格不一樣 米線：雲南米線和別的地方的不一樣，分爲酸漿和幹漿，形態上分爲寬的和系的。寬的大概像油性筆的筆芯那樣，細的就接近粉絲，但不是粉絲。口感較爲爽滑。粉絲是幹貨，入水煮滑，雲南米線是新鮮的，一般放冰箱能保質2天左右。 面線：形態類似特別細的面條，因爲很細，口感沒有其他面條實在，像是很細的線一樣。 米粉：各地不一樣，但是米粉和河粉很接近，或者是另一種樣子(類似于米線)的河粉。

吃海鮮有什麽禁忌 1.有些人說海鮮和水果一起吃會影響蛋白質和鈣質的吸收，這就比較誇張了，只是會有很小的影響。 首先，海鮮中本身的鈣含量並不是非常高；其次，人體並不是一個單純的試管，水果中的鞣酸與鈣在人體中的結合可能性是很低的，對身體的影響更是微乎其微。 2.有的人說邊吃海鮮邊喝酒會造成痛風。海鮮中的嘌呤含量比較高，酒精也會減少人體尿酸的排出，這二者都是會促進痛風發作的，因此任何一個都不建議大量食用，但並非是由于這二者搭配産生了什麽特殊作用。 3.還有傳言稱甲狀腺功能亢進患者不能吃魚，因爲這類患者要限制碘的攝入。甲狀腺功能亢進患者確實是要限制碘的攝入，像是海帶一類含碘量高的的食物一定要注意，但如果是淡水魚類，含碘量還是比較低的，並不用擔心。 4.有些人說孕婦應該多吃海鮮，這話沒錯，但是也不是任何海鮮都可以無節制地吃。考慮到重金屬含量的問題，旗魚、鲨魚（包括魚翅）、馬林魚、深海鲈魚、石斑魚、裸蓋魚最好都別吃了，蝦、沙丁魚、扇貝、羅非魚、三文魚、烏賊、牡蛎、比目魚倒是比較安全，可以適量食用。 養殖與野生哪個好？ 作爲一顆藍色星球，海洋容納的物種顯然比大陸要多得多，自古以來，人們對于海裏各種鮮美的食材都十分推崇。隨著市場的發展，我們已經能夠非常方便地買到各種新鮮水産。 但是進入21世紀，隨著科技的進步、人口的大量增長，過度捕撈問題嚴重，野生的海洋水産已經越來越稀缺，人們開始更多地依賴于養殖水産。 相對于畜禽肉類，野生的水産品類更多。不過，大多數我們食用的水産品，捕撈的速度都已經超過了物種自身持續繁殖的速度，這使得人們越來越依賴各種養殖業，也提醒我們應當盡可能選擇一些可持續發展的水産品。 養殖業有不少好處：比如品種經過精挑細選，産品的品質更穩定。養殖的魚往往比較肥，因此肉質比較鮮嫩，也不會因爲捕撈時的物理傷害而使得魚體受傷。 同時，養殖水産品也存在很多問題，比如說抗生素的使用、飼料對于水體的汙染等等，一些魚類逃脫到自然環境中也有可能影響自然界的生態平衡。 即便抛開營養和食品安全問題，很多時候野生的和養殖的水産在口感上也會有一定的差別。   捕撈過程對魚肉的影響 保證魚肉的品質要考慮很多因素，比如捕撈這個行爲就會産生一定的影響，相比于肉類，魚蝦類處理的難度更高。要知道，在一般的屠宰場，動物什麽時候屠宰、之後怎樣處理、肉怎樣運輸都是比較容易幹預的，而捕魚時候就相對來說難得多。 這也是爲什麽有一些遠洋捕撈的魚，由于可以在船上直接進行初加工甚至是冷凍包裝，因此品質相對更可控，畢竟要是等待一大批魚捕撈後再加工，難免肉質會有一些損傷。具體哪種魚肉質更好需要詳細區分。 養殖魚類有的時候也可以通過一系列的處理使得魚肉品質更好。像養殖三文魚，可以人爲在捕撈前一周禁食，減少三文魚腸道中的各種微生物以及內容物，減少腐敗幾率；還可以把魚頭放到二氧化碳飽和水溶液中麻醉，割斷魚鰓或魚尾放血，從而減少魚肉中血液與相關的酶發生反應，進而影響風味。 正是由于這些人爲保鮮的技術，對于魚肉的新鮮程度也需要消費者花更多的精力來辨別。類似的道理，大家想一想也就能猜到。 魚肉的“成熟” 和一般的肉類一樣，魚也存在著屍僵-成熟效應，如果是在發生僵直前進行烹調，往往可以使魚肉更加有彈性，這也是很多餐館爲什麽要養一些活魚的緣故，講究現撈現吃、口感更加優越。 要是一般的肉類還可以等僵直期過後進行使用，這時候是肉的食用狀態是最好的，不影響口感。但可惜的是，僵直期過後的魚更容易腐敗變質，因此如何判斷魚肉是否新鮮就非常重要了。 如何挑選海鮮？ 1.海鮮的營養價值 海鮮和其他肉類一樣，富含蛋白質、B族維生素、多種礦物質。 不過，我國的膳食指南中建議的魚類消費量是要多于畜禽肉類的，這主要是考慮到魚中的脂肪相對更有利于人體健康。 但我們也不可忽視魚蝦中含有的那些對人體有害的成分，比如說重金屬、寄生蟲、細菌、病毒等等，這也是雖然知道生魚片比較美味，大多數人還是會選擇把它做熟的原因。 2.如何挑選整魚 最簡單的方法：選擇有資質、有經驗的中間商，由商家來替消費者進行區分，消費者直接購買品質更好的産品即可。 如果自己挑選，魚的表面應當是比較緊致有光澤的，魚表面的那些黏液也應當是非常清澈的。如果存放時間比較久，這些含蛋白質的粘液可能會逐漸變色，甚至最終變成褐色。 新鮮的魚眼睛也應該比較明亮、突出，如果魚已經不太新鮮了，魚眼睛會癟進去出現灰白色。 如果魚的肚子已經完全開始腫脹，甚至是聞到不新鮮的特殊味道，這說明魚消化道內的酶和微生物已經開始進入腹腔和肌肉（當然商家一般會及時將魚的內髒掏空）。新鮮的魚應當整體散發出新鮮的氣息，而不是有非常重的魚腥味甚至是其他腐爛變質的味道。 3.如何挑選貝殼類 有的人會問究竟怎麽挑選貝殼類的食物。貝殼類可食用的“肉”是很容易腐敗變質的，因此核心還是選擇比較新鮮衛生的。 具體挑選這些貝殼類動物的時候很簡單，只要注意一下暫時飼養它們的水槽是否相對幹淨，這些動物本身是否足夠活躍即可。 4.海鮮如何保存 我們平時說到保存生鮮産品，冷藏室的4℃左右已經很好了。但如果要是保持魚肉新鮮，溫度應當稍微再低點。 比如用冰水混合物冰鎮，這時候保存期一般會比冷藏再久一些。當然我們也要考慮到你買到的魚很有可能在之前已經冰凍過，因此也不能放心地存放太久。 很多人考慮是否能夠采用冷凍的方法，這種方法當然可以，但是也會使得魚肉結構發生變化，從而影響口味。相對來說，商業處理的時候會采用速凍的方法，然後再進入一般冷凍步驟。 比起魚肉，蝦可以說非常耐凍，在冰凍的情況下口味不容易發生改變，因此可以選擇冷凍的方式存放。