面線是台灣、福建、潮汕地區的特色食品，好的面線色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口，面線中比較經典的是泉州面線。面線是很多老一輩福建人的記憶，如今市面上正宗的手工面線不好買到，而面食老品牌“壽桃”依舊采用最古老的手工藝法制作傳統面線，被很多人推薦過，是經典面線品牌的代表。
據傳，泉州面線至今有八百多年曆史。正宗的面線爲純手工拉成，面身細如發絲，煮熟後成透明狀，入口綿軟，營養豐富，易于消化，是老人、孩子、病人滋養身體之佳品。
面線蘊含著富貴吉祥、長命百歲的美好祝福。是迎賓待客、祝福賀喜、逢年過節、饋贈親友的必備佳品。閩南地區一般給人祝壽或其他賀喜之事都會帶上面線和雞蛋，表示祝福。面線寓意頗多。送行，吃上一碗太平線面，希望一路順風。待客，吃上一碗豬腳線面，希望洗塵壓驚去晦氣。孕婦分娩後的調養非常重要，吃雞湯線面或糯米飯，調養身體，可以使奶水通暢。辦酒席如滿月酒時，頭道菜一般用面線，取“福壽綿長 長命百歲”之意。泉州人喜食面線糊，常在較稀的面線湯中，加上各種佐料作爲早餐和點心。泉州農村地區正月初一早晨給天地神靈祖先祭拜完會給家裏人煮上一晚面線雞蛋。正月初九祭完天公，亦會來一碗面線雞蛋。
面線最正宗的做法就是豬肝面線，高湯熬制的湯底燒開後，放入新鮮粉嫩的豬肝切片，再加入幾塊豬血和豆腐，一點廋肉和青菜葉，幾顆花蛤和海蛎，還有漳浦人不可或缺的肉圓。最後，放入又細又有韌性的手工面線，快速攪散，撒上芹菜和蔥花即可。一碗熱騰騰、香噴噴的豬肝面線出爐了。濃濃的大骨湯，營養又養胃;又細又長的面線，面香十足;粉肝香甜柔軟，蘸上店家自制的沙茶醬，味道更是獨特。感覺早起，吃一碗營養的豬肝面線，一天都充滿了力量。
很多人不了解第米線、線面、面線和米粉有什麽區別呢？第1個和第4個是用米粉做的，中間兩個是用面粉做的線面：條狀，又寬面和細面的區別，天南地北都有，各地風格不一樣 米線：雲南米線和別的地方的不一樣，分爲酸漿和幹漿，形態上分爲寬的和系的。寬的大概像油性筆的筆芯那樣，細的就接近粉絲，但不是粉絲。口感較爲爽滑。粉絲是幹貨，入水煮滑，雲南米線是新鮮的，一般放冰箱能保質2天左右。 面線：形態類似特別細的面條，因爲很細，口感沒有其他面條實在，像是很細的線一樣。 米粉：各地不一樣，但是米粉和河粉很接近，或者是另一種樣子(類似于米線)的河粉。
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