吃海鮮有什麽禁忌
1.有些人說海鮮和水果一起吃會影響蛋白質和鈣質的吸收，這就比較誇張了，只是會有很小的影響。
首先，海鮮中本身的鈣含量並不是非常高；其次，人體並不是一個單純的試管，水果中的鞣酸與鈣在人體中的結合可能性是很低的，對身體的影響更是微乎其微。
2.有的人說邊吃海鮮邊喝酒會造成痛風。海鮮中的嘌呤含量比較高，酒精也會減少人體尿酸的排出，這二者都是會促進痛風發作的，因此任何一個都不建議大量食用，但並非是由于這二者搭配産生了什麽特殊作用。
3.還有傳言稱甲狀腺功能亢進患者不能吃魚，因爲這類患者要限制碘的攝入。甲狀腺功能亢進患者確實是要限制碘的攝入，像是海帶一類含碘量高的的食物一定要注意，但如果是淡水魚類，含碘量還是比較低的，並不用擔心。
4.有些人說孕婦應該多吃海鮮，這話沒錯，但是也不是任何海鮮都可以無節制地吃。考慮到重金屬含量的問題，旗魚、鲨魚（包括魚翅）、馬林魚、深海鲈魚、石斑魚、裸蓋魚最好都別吃了，蝦、沙丁魚、扇貝、羅非魚、三文魚、烏賊、牡蛎、比目魚倒是比較安全，可以適量食用。
養殖與野生哪個好？
作爲一顆藍色星球，海洋容納的物種顯然比大陸要多得多，自古以來，人們對于海裏各種鮮美的食材都十分推崇。隨著市場的發展，我們已經能夠非常方便地買到各種新鮮水産。
但是進入21世紀，隨著科技的進步、人口的大量增長，過度捕撈問題嚴重，野生的海洋水産已經越來越稀缺，人們開始更多地依賴于養殖水産。
相對于畜禽肉類，野生的水産品類更多。不過，大多數我們食用的水産品，捕撈的速度都已經超過了物種自身持續繁殖的速度，這使得人們越來越依賴各種養殖業，也提醒我們應當盡可能選擇一些可持續發展的水産品。
養殖業有不少好處：比如品種經過精挑細選，産品的品質更穩定。養殖的魚往往比較肥，因此肉質比較鮮嫩，也不會因爲捕撈時的物理傷害而使得魚體受傷。
同時，養殖水産品也存在很多問題，比如說抗生素的使用、飼料對于水體的汙染等等，一些魚類逃脫到自然環境中也有可能影響自然界的生態平衡。
即便抛開營養和食品安全問題，很多時候野生的和養殖的水産在口感上也會有一定的差別。
捕撈過程對魚肉的影響
保證魚肉的品質要考慮很多因素，比如捕撈這個行爲就會産生一定的影響，相比于肉類，魚蝦類處理的難度更高。要知道，在一般的屠宰場，動物什麽時候屠宰、之後怎樣處理、肉怎樣運輸都是比較容易幹預的，而捕魚時候就相對來說難得多。
這也是爲什麽有一些遠洋捕撈的魚，由于可以在船上直接進行初加工甚至是冷凍包裝，因此品質相對更可控，畢竟要是等待一大批魚捕撈後再加工，難免肉質會有一些損傷。具體哪種魚肉質更好需要詳細區分。
養殖魚類有的時候也可以通過一系列的處理使得魚肉品質更好。像養殖三文魚，可以人爲在捕撈前一周禁食，減少三文魚腸道中的各種微生物以及內容物，減少腐敗幾率；還可以把魚頭放到二氧化碳飽和水溶液中麻醉，割斷魚鰓或魚尾放血，從而減少魚肉中血液與相關的酶發生反應，進而影響風味。
正是由于這些人爲保鮮的技術，對于魚肉的新鮮程度也需要消費者花更多的精力來辨別。類似的道理，大家想一想也就能猜到。
魚肉的“成熟”
和一般的肉類一樣，魚也存在著屍僵-成熟效應，如果是在發生僵直前進行烹調，往往可以使魚肉更加有彈性，這也是很多餐館爲什麽要養一些活魚的緣故，講究現撈現吃、口感更加優越。
要是一般的肉類還可以等僵直期過後進行使用，這時候是肉的食用狀態是最好的，不影響口感。但可惜的是，僵直期過後的魚更容易腐敗變質，因此如何判斷魚肉是否新鮮就非常重要了。
如何挑選海鮮？
1.海鮮的營養價值
海鮮和其他肉類一樣，富含蛋白質、B族維生素、多種礦物質。
不過，我國的膳食指南中建議的魚類消費量是要多于畜禽肉類的，這主要是考慮到魚中的脂肪相對更有利于人體健康。
但我們也不可忽視魚蝦中含有的那些對人體有害的成分，比如說重金屬、寄生蟲、細菌、病毒等等，這也是雖然知道生魚片比較美味，大多數人還是會選擇把它做熟的原因。
2.如何挑選整魚
最簡單的方法：選擇有資質、有經驗的中間商，由商家來替消費者進行區分，消費者直接購買品質更好的産品即可。
如果自己挑選，魚的表面應當是比較緊致有光澤的，魚表面的那些黏液也應當是非常清澈的。如果存放時間比較久，這些含蛋白質的粘液可能會逐漸變色，甚至最終變成褐色。
新鮮的魚眼睛也應該比較明亮、突出，如果魚已經不太新鮮了，魚眼睛會癟進去出現灰白色。
如果魚的肚子已經完全開始腫脹，甚至是聞到不新鮮的特殊味道，這說明魚消化道內的酶和微生物已經開始進入腹腔和肌肉（當然商家一般會及時將魚的內髒掏空）。新鮮的魚應當整體散發出新鮮的氣息，而不是有非常重的魚腥味甚至是其他腐爛變質的味道。
3.如何挑選貝殼類
有的人會問究竟怎麽挑選貝殼類的食物。貝殼類可食用的“肉”是很容易腐敗變質的，因此核心還是選擇比較新鮮衛生的。
具體挑選這些貝殼類動物的時候很簡單，只要注意一下暫時飼養它們的水槽是否相對幹淨，這些動物本身是否足夠活躍即可。
4.海鮮如何保存
我們平時說到保存生鮮産品，冷藏室的4℃左右已經很好了。但如果要是保持魚肉新鮮，溫度應當稍微再低點。
比如用冰水混合物冰鎮，這時候保存期一般會比冷藏再久一些。當然我們也要考慮到你買到的魚很有可能在之前已經冰凍過，因此也不能放心地存放太久。
很多人考慮是否能夠采用冷凍的方法，這種方法當然可以，但是也會使得魚肉結構發生變化，從而影響口味。相對來說，商業處理的時候會采用速凍的方法，然後再進入一般冷凍步驟。
比起魚肉，蝦可以說非常耐凍，在冰凍的情況下口味不容易發生改變，因此可以選擇冷凍的方式存放。
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